Gastronomie et vins de Bourgogne
Le vignoble bourguignon, l’un des plus anciens de France, a été modelé sur plusieurs siècles. Les premières vignes sont plantées par les romains puis reprise par des moines et finalement par les Ducs de Bourgogne. Les vins de Bourgogne sont appréciés pour leur raffinement, leur complexité, et leur capacité à se bonifier avec le temps, ce qui fait le prestige de ces vins. Ils ont su au cours de ces siècles conquérir le cœur et le palais de tout œnocurieux. Bien que cette région soit l’une des plus petite de France, elle possède le plus grand nombre d’appellations, plus d’une centaine.
Les vins de Bourgogne sont classés en quatre grandes catégories :
Les grands crus, regroupant 33 A.O.C. soient 2% de la production totale.
Les premiers crus concernant 561 climats soient 12% de la production totale.
Les vins de village ou appellations communales regroupant les A.O.C. du nom du village ou pouvant concerner plusieurs communes tel que le Chablis.
Les appellations régionales rassemblant 22 A.O.C. régionales et 50% des vins rouges.
La Bourgogne et son vignoble
Si vous souhaitez découvrir le prestige en vin, passer des vacances en Bourgogne est la destination adéquate. Cette région du Nord-Est bénéficie d'un climat tempéré avec des influences océaniques et continentales. Les conditions sont optimales pour les cépages de la région, tels que le Chardonnay, le Pinot Noir et le Gamay. Les hivers sont doux et les étés relativement frais ce qui assure une maturation lente et uniforme des raisins, permettant aux vins de développer des arômes complexes. Les montagnes de la Côte d’Or protègent aussi les vallées et assurent aux vignobles des conditions climatiques stables et favorables. Mais ce sont aussi les sols qui donnent leur caractère propre aux très nombreux vins de Bourgogne. Les vins de Bourgogne profite donc d’un sol riche et d’un climat idéal.
Le vignoble de cette région se construit principalement autour de 5 secteurs : le Chablisien, la Côte de Nuit, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.
Le Chablisien produit en majorité des vins blancs
La Côte de Nuit s’étend de Marsannay à Corgoloin et compte une trentaine d’appellations dont des noms de villages prestigieux (Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny) et des crus réputés (romanée-conti, chambertin etc.)
La Côte de Beaune, entre Ladoix-Serrigny et Chagny, possède autant d’illustres vins blancs que rouges (Corton-charlemagne, corton, meursault, volnay etc.)
La Côte Chalonnaise, de Chagny à Saint-Gengoux-le-National possède les vins tel que le rully
Le Mâconnais s’étend de Tournus à Mâcon et produit des blancs de chardonnay dont le fameux pouilly-fuissé.
Les vins de Bourgogne sont pour la quasi-totalité issu de 2 cépages : le chardonnay pour les vins blancs et le pinot noir pour les vins rouges. Dans une minorité, on retrouve aussi l’aligoté, le césar, le gamay, et le sauvignon. Cette petite concentration de cépages permet aux vins de Bourgogne d’avoir un style particulièrement reconnaissable. Le pinot noir possède un goût fruité et délicat, léger. Les vins au pinot noir ont un potentiel de garde exceptionnel. Le chardonnay a un goût aux arômes de pomme et poire et est très fins en bouche.
Malgré la petite taille de la région viticole de Bourguignonne, son influence mondiale n’est pas à refaire. Il n’existe actuellement aucun vin aussi qualitatif que les Bourgognes, ce qui justifie aussi les prix supérieurs aux vins d’autres régions et appellations.
La gastronomie de Bourgogne
Bien que connue pour ses vins, la Bourgogne possède aussi une gastronomie qui n’a rien à envier à la réputation de ses vins. La gastronomie fait entièrement partie de son identité et est le mélange entre son terroir et son histoire, aussi sur des mets de la terre mais aussi de la mer.
Entrée
Jambon cru du Morvan : jambon séché lentement et naturellement en altitude.
Andouillette de Clamecy et de Chablis : pilier de la gastronomie chablisienne.
Jambon persillé : terrine de jambonneau et de pied de cochon cuit plusieurs heures dans un court-bouillon corsé.
Gougères : petits choux au fromage.
Plat
Escargot à la bourguignonne : cuits au court-bouillon, les escargots sont garnis de beurre, persil, sel, poivre et ail.
Pochouse : spécialité à base de poisson de rivière des bords de Saône et du Doubs, servie au vin blanc.
Entrecôte Bareuzai : une sauce au vin de Bourgogne, échalotes et champignons accompagnent cette entrecôte cuite à la poêle.
Œufs en meurette : « en meurette » signifie que les œufs sont pochés dans une sauce au vin de Bourgogne, avec des échalotes, lardons et pain grillé.
Bœuf bourguignon : incontournable de la gastronomie française dont le secret réside dans la marinade : du bon vin bourguignon en quantité !
Dessert
Poire belle Dijonnaise : poires pochées dans du vin nappées dans un sirop vineux à la crème de cassis et épices.
Nonnette : petits pains d’épices rond garnis de marmelade d’orange, de cassis ou d’abricot.
Anis de Flavigny : petite dragée de sucre blanc au goût d’anis.
Une fois au dessert, pour accompagner ces quelques recettes, impossible de passer à côté d’une autre spécialité : la Crème de Cassis. Le cassis est une particularité bien bourguignonne. Depuis 1841, la liqueur de cassis est une spécialité de la région.
Dégustation et évènements autour du vin
Grande caractéristique de la région bourguignonne, le vin fait l’objet de nombreux évènements et activités permettant de découvrir l’œnologie. En voici quelques-uns :
La Route des Vins des grands Crus : la route des vins traverse la partie la plus prestigieuse, en termes de vins, de la région. Des Côtes-de-Nuits aux Côtes-de-Beaune, vous traversez près de 40 villages viticoles sur plus de 60km. Pour parcourir ces « Champs-Élysées de Bourgogne », vous partirez de Dijon et descendrez jusqu’à Santenay. La Route est parsemée de vignerons dont certains vous ouvrent leurs portes.
La Vente des Vins : tous les 3e dimanche de novembre, Beaune est en fête. Les Hospices de Beaune organise ce jour-là leur traditionnelle vente aux enchères de vins. Au programme vente de vins mais aussi animations et dégustation des produits de vignerons locaux.
Initiation œnologique : au détour d’une promenade, vous pourrez visiter des domaines viticoles et goûter à leur produit. Découvrez les vins et apprenez la différence entre les zones géographiques.
De Bach à Bacchus : en 1986, Yves Henry crée ce festival qui joint musique et gastronomie bourguignonne. Déambuler dans les rues de Meursault, un verre de vin rouge à la main sous les notes de Bach, mais aussi Chopin ou tout autre grand compositeur. Amateur d’œnologie et de musique classique ? Rendez-vous sur place en juillet.
Activités en Bourgogne
Bien que la Bourgogne soit connue pour ses vins prestigieux, elle ne serait rien sans son histoire, ses us et coutumes ou bien ses activités. Découvrez ci-dessous quelques idées d’activités pour occuper vos vacances dans la région.
Activités en Bourgogne :
Visiter l’abbaye de Fontenay
Découvrir le château en construction de Guédelon
Visiter Bibracte
Se balader dans les rues d’Autun, l’ancienne ville romaine d’Augustunum
Aller à la Roche de Solutré
Activités en Franche-Comté :
Découvrir la citadelle de Besançon
Visiter les caves de comté du Fort Saint-Antoine
Admirer les cascades du Hérisson
Visiter la maison natale de Louis Pasteur
Conseil : La région est aussi connue pour ses innombrables châteaux. N’hésitez pas à partir à la découverte de l‘un d’eux et admirer les fameux toits bourguignons.
Conclusion : la Bourgogne, entre prestige et traditions
La Bourogne est un véritable paradis pour tous les amateurs et connaisseurs de vin à la recherche de qualité. La taille et la richesse en cépage de cette région en fait sa force. Au fil de siècles, les vins ont su s’incorporer merveilleusement aux recettes locales mais ont aussi su devenir les vins d’accompagnement de prédilection de nombreux plats autour du monde. Les activités et évènements viticoles, telles que les hospices de Beaune, la Route du Vin des grands Crus ou les nombreuses visites des caves de producteurs donnent aussi l'occasion de déguster différents crus et de découvrir la culture viticole aux multiples facettes de la région.
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Sources et informations complémentaires
https://www.routard.com/guide/bourgogne/892/cuisine_et_boissons.htm
(consultée le 26/10/2023)
https://www.okvoyage.com/post/specialites-bourgogne
(consultée le 26/10/2023)
https://www.bourgognefranchecomte.com/vin-et-gastronomie/les-recettes-de-plats-traditionnels
(consultée le 26/10/2023)
https://www.vinotrip.com/fr/vignoble/bourgogne/tourisme/specialites-culinaires
(consultée le 26/10/2023)
https://www.hachette-vins.com/tout-sur-le-vin/regions-vins/87/bourgogne
(consultée le 26/10/2023)
https://de-bach-a-bacchus.musicalgrandscrus-bourgogne.fr
(consultée le 26/10/2023)
https://www.beaune-tourisme.fr/explorer/la-route-des-grands-crus/une-viree-sur-la-route-des-grands-crus
(consultée le 26/10/2023)
https://www.viniphile.fr/content/50-route-des-grands-crus-de-bourgogne-en-4-etapes
(consultée le 26/10/2023)
https://generationvoyage.fr/visiter-bourgogne-faire-voir/#5-roche-de-solutr
(consultée le 26/10/2023)
Sources des images dans l’ordre chronologique
Image de couverture : iStock.com/photosimysia
Image 1 dans le texte : iStock.com/Massimo Santi
Image 2 dans le texte : iStock.com/Feverpitched
Image 3 dans le texte : iStock.com/bluejayphoto
