Gastronomie et vins bordelais

À Bordeaux et dans sa région, le vin et la gastronomie font partie du patrimoine et sont un des éléments incontournables du coin. Grâce à la richesse de son vignoble, sa proximité avec l’océan et le bassin d’Arcachon, mais aussi grâce à l’influence du Périgord et du Pays basque, Bordeaux est la ville française avec le plus de restaurants par habitant ! Nombreuses sont les spécialités, les traditions, que vous découvrirez lors de votre séjour à Bordeaux. Des restaurants gastronomiques aux domaines viticoles en passant par les bars à vins, vous vous laisserez séduire par la gastronomie bordelaise.

Vin de Bordeaux : découverte de la région viticole bordelaise

Si vous souhaitez passer des vacances dans une région viticole, Bordeaux et ses alentours sont l'endroit idéal. Cette contrée du sud-ouest se distingue par une culture viticole riche en traditions. Avec un climat particulièrement doux et de bonnes conditions de sol, les vignes peuvent mûrir de manière idéale et produisent des vins de grande qualité, réputés en France. Issus de six grands terroirs, que sont le Médoc, le Sauternais, les Graves, le Libournais, l'Entre-Deux-Mers et le Blayais-Bourgeais, les vins de Bordeaux se déclinent en 57 appellations différentes !

Les producteurs de la région peuvent profiter d’une géographie exceptionnelle. Près de la côte Atlantique, la région viticole s’étend sur plus de 100 km autour de bordeaux, et est située dans le plus grand estuaire d’Europe, là où débutent 3 fleuves : la Gironde, la Garonne et la Dordogne. Ceci permet aux vignes de Bordeaux de bénéficier d’un climat idéal.

Par ailleurs, les vins de Bordeaux sont issus d’un assemblage de cépages :

• Le Merlot : le plus présent dans la région

• Le Cabernet Sauvignon : le plus ancien

• Le Cabernet Franc

• Le Petit Verdot : pour les vins les plus tanniques

• Le Malbec

• Le Sauvignon Blanc et Gris

• Ugni-blanc : d’origine italienne

• Le Sémilion : pour la production des vins blancs

• La Muscadelle : le plus minoritaire

Gastronomie bordelaise : spécialités culinaires de Bordeaux

Bordeaux, bien que connue pour ses vins, possède aussi une gastronomie riche et variée. La gastronomie fait entièrement partie de son identité et est le mélange entre son terroir et son histoire, aussi sur des mets de la terre mais aussi de la mer.

Entrée

• Huîtres d’Arcachon : le bassin d’Arcachon est une zone ostréicole connue en France. Ces huitres sont parfaites pour être dégustées en entrée avec une vin blanc.

• Grenier Médocain : pour les amateurs de charcuterie, cette andouillette du Médoc est l’entrée à choisir.

• Crépinette : recette à base de viande hachée de porc fourrée dans une crépine, vous en trouverez dans la plupart des boucheries.

• Caviar d’Aquitaine : depuis plus d’un siècle, un caviar bordelais est produit. Les esturgeons sont sélectionnés afin de garantir un produit de qualité.

Plat

• Bœuf de Bazas : ce bœuf est reconnu en « Indication géographique protégée ». C’est une viande onctueuse servie avec une sauce marchand de vin.

• L’entrecôte bordelaise : l’entrecôte est cuite sur les sarments de vigne, arrosée de vin et accompagnée d’échalottes. Un incontournable culinaire !

• Les poissons de l‘embouchure de la Gironde : une faune et une flore diversifiée est présente dans l’embouchure de la Gironde. On retrouve notamment la pibale qui est une anguille ou bien la civelle qui peut se consommer fraîche. Mais la spécialité de la mer la plus connue est la lamproie. Elle est servie avec des poireaux, du jambon cru et une sauce à base de vin rouge, « à la bordelaise »

• Les cèpes : aussi appelés “rois des forêts d’Aquitaine”, les cèpes de Bordeaux accompagnent de nombreux plats de résistance.

• Agneau de Pauillac : cette recette est un agneau de lait originaire de la région bordelaise, élevé au lait maternel, ce qui donne une viande délicate. On peut servir l’épaule braisée et accompagnée d’artichauts grillés, ou encore rôtie avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon et du persil.

Dessert

• Macarons de Saint-Émilion : Saint-Emilion est plutôt reconnue pour son vin mais les macarons sont tout aussi délicieux. La recette provient de religieuses de la région. Ce petit gâteau aux amandes peut accompagner des dégustations de champagne ou de vin.

• Merveilles : à l’origine servis lors du Mardi gras, ces beignets sont cuits dans du beurre ou de l’huile et servis avec du miel ou du sucre.

• Cannelés : que serait Bordeaux sans ses cannelés ? Cette gourmandise est aujourd’hui connue partout en France et au-delà. À l’origine ce dessert était une recette de religieuses de Bordeaux, reprise ensuite par les pâtissiers de la ville.

• Guinettes bordelaises : ce sont des cerises griottes au kirch ou à l’armagnac, enrobées de chocolat noir.

• Puits d’amour : originaires de Captieux en Sud-Gironde, les puits d’amour sont de petites pâtisseries à base de pâte à choux, garnies au cœur de crème Chiboust (crème pâtissière et meringue italienne) et caramélisées au four.

Dégustation et évènements autour du vin

Le vin étant l‘élément principal de la région bordelaise, de nombreux évènements et activités vous permettent de découvrir l’œnologie à Bordeaux. Voici quelques-uns :

• Bordeaux fête le vin : un des plus grands évènements œnotouristiques de France, « Bordeaux fête le vin » vous permet de découvrir le patrimoine viticole sur les quais de la ville. Vous pourrez aisément alterner entre deux dégustations de vins par des activités, concerts ou spectacles proposés à toute heure.

• Route des vins : de nombreux itinéraires permettent de découvrir la région et le domaine viticole bordelais qui s’étend sur plus de 100 000 hectares. Partez donc à la découverte des différentes routes des vins de Bordeaux, entre monuments, châteaux et domaines. Découvrez notamment la route des vins du Médoc, celle de Graves et Sauternes, de Saint-Émilion, et de l’Entre deux mers.

• Initiation œnologique : au détour de l’une ou l’autre route des vins, vous pourrez visiter des domaines viticoles et goûter à leur produit. Certains possèdent des vignes vieilles de plusieurs décennies, voire siècles, tandis que d’autres continuent de travailler manuellement.

• Cité du vin : en 2009, l’idée d’un centre culturel et touristique du vin s’est concrétisée. Elle ouvre finalement en juin 2016 et offre 14 000m² de ressources, curiosités et autres à ses visiteurs. La Cité dispose d’un musée avec un exposition permanente, d’une Via Sensoria, offre des expositions temporaires, mais aussi des dégustations et des afterwork.

Activités dans Bordeaux même :

• Plage de Bordeaux Lac

• Zoo de Bordeaux Pessac

• Admirer la place de la Bourse et le Miroir d’Eau

• Visiter les quartiers St Pierre, St Michel et la place des Quinconces

• Visiter la cathédrale St André et la Tour Pey Berland

Activités en région bordelaise :

• Découvrir les Dunes du Pilat

• Se balader dans le bassin d’Arcachon

• Visiter la villa gallo-romaine de Plassac

• Découvrir la citadelle de Blaye

• Visiter Cap Ferret

Conseil : La région est aussi connue pour ses nombreux châteaux. N’hésitez pas à partir à la découverte de l‘un d’eux

Conclusion : Bordeaux, la destination pour les œnocurieux

Bordeaux est un véritable paradis pour tous les amateurs de vin. Cette région viticole prestigieuse offre une large palette de vins qui se combinent parfaitement avec les spécialités culinaires de la région. Les activités et évènements viticoles, telles que « Bordeaux fête le vin », les Routes du Vin ou les nombreuses visites de producteurs donnent aussi l'occasion de déguster différents crus et de découvrir la culture viticole aux multiples facettes de la région.

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Sources et informations complémentaires

http://www.gillespudlowski.com/268519/voyages/le-guide-gourmand-de-bordeaux-medoc

(consultée le 26/10/2023)

https://www.viniphile.fr/content/35-guide-des-vins-de-bordeaux

(consultée le 26/10/2023)

https://www.sncf-connect.com/article/7-specialites-gastronomiques-a-bordeaux

(consultée le 26/10/2023)

https://www.guide-bordeaux-gironde.com/fr/selon-mes-envies/gourmande/article-les-specialites-bordelaises-et-de-la-gironde-a-gouter-absolument--93.html

(consultée le 26/10/2023)

https://www.bordeaux-fete-le-vin.com

(consultée le 26/10/2023)

https://blog.ruedesvignerons.com/guide-des-destinations/route-des-vins-bordeaux

(consultée le 26/10/2023)

https://www.laciteduvin.com/fr/fondation/la-genese

(consultée le 26/10/2023)

https://www.gironde-tourisme.fr/sur-place/activites/toutes-les-activites

(consultée le 26/10/2023)

https://www.sudouest.fr/tourisme/gironde/activites/

(consultée le 26/10/2023)

https://www.que-faire-en-voyage.com/bordeaux-top-activites/

(consultée le 26/10/2023)

Sources des images dans l’ordre chronologique

Image de couverture : iStock.com/Brycia James

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