Grigliata vegetariana: ricette estive per un party in giardino

Quando si pensa ad una bella grigliata in giardino con gli amici, ci salta subito in mente un hamburger, una bistecca e qualche salsiccia… ma non per forza! Spiedini vegetariani per il barbecue e deliziose insalate fantasiose garantiscono varietà a tavola e la freschezza giusta per affrontare una calda giornata estiva. Se vuoi fare un barbecue vegetariano o vegano, in questo articolo trovi alcune ricette con una marcia in più facili da preparare e con tante verdure che faranno venire l’acquolina in bocca ai tuoi ospiti.

Ingredienti per gli spiedini vegetariani grigliati con zucchine, pomodorini e feta:

(ca. 15 spiedini)

• 500 g di feta

• 2 o 3 zucchine grandi

• 30 pomodorini

• Sale e pepe

• 10 cucchiai di olio di oliva

• Basilico e origano

• Spiedini

Ingredienti per la salsa tzatziki

• 250 g di yogurt greco al naturale

• Mezzo cetriolo

• 1 o 2 spicchi di aglio

• Sale e pepe

• Un goccio di olio di oliva

Preparazione degli spiedini vegetariani grigliati:

1. Tagliare le zucchine a fette sottili con un pelapatate.

2. Tagliare la fetta a cubetti, circa 45 pezzi uguali.

3. Avvolgere la feta nelle fette di zucchina e alternare nello spiedino i cubetti di feta coperti con la zucchina e i pomodorini.

4. Mescola l’olio di oliva con il sale, il pepe e le spezie e spennella con cura gli spiedini vegetariani.

5. Cuoci da tutti i lati gli spiedini. Quando la feta inizia ad ammorbidirsi, gli spiedini sono pronti.

Preparazione tzatziki:

Ti consigliamo di preparare la salsa tzatziki un giorno prima, così che prenda più sapore. Procedimento:

1. Per prima cosa, sbuccia e grattugia in modo grossolano il cetriolo.

2. Condiscile con del sale e lasciale sgocciolare per almeno mezz’ora.

3. Nel frattempo, sbuccia l’aglio, tritalo finemente e mescolalo con lo yogurt.

4. Una volta che il cetriolo si è ammollato, strizzalo con un setaccio o un panno pulito per eliminare il liquido in eccesso.

5. Mescola ora il cetriolo con lo yogurt e aggiungi sale e pepe q.b.

Ingredienti per le melanzane grigliate con la salsa di pomodoro:

(ca. 8 porzioni)

• 4 melanzane

• Cumino

• Coriandolo

• 12 pomodorini

• 2 peperoncini

• 1 cipolla grossa

• 2 spicchi di aglio

• 4 cucchiai di olio

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• Sale e pepe

• Miele q.b.

Preparazione:

1. Taglia le melanzane a fettine sottili.

2. Stendi le fette sulla carta da cucina (o un canovaccio pulito), metti del sale e lasciale marinare per circa mezz’ora. Le melanzane così perderanno un po’ d’acqua e non risulteranno mollicce una volta cotte alla griglia.

3. Prepara ora la salsina al pomodoro. Lava e asciuga i pomodori, privali dei semi e tagliali a cubetti piccoli.

4. Pulisci ora i peperoncini e tagliali a pezzetti. Sbuccia e taglia finemente la cipolla e l’aglio.

5. Scalda l’olio in una casseruola e soffriggi la cipolla, il peperoncino e l’aglio.

6. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai cuocere brevemente.

7. Aggiungi ora 2/3 dei pomodorini tagliati finemente e lasciali cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti.

8. Condisci la salsa con le spezie, il sale e il miele. Aggiungi poi i pomodori rimasti e lascia raffreddare.

9. Tampona le fette di melanzane e mettile sulla griglia preriscaldata.

10. Griglia le melanzane da entrambi i lati finché non saranno ben abbrustolite. A questo punto, puoi condire le fette di melanzana con sale e cumino (oppure origano).

11. Servi le melanzane con la salsa di pomodoro e un po’ di coriandolo (o prezzemolo) fresco.

Consiglio: Puoi preparare la salsina di pomodoro anche il giorno prima della grigliata estiva e servirla fredda direttamente dal frigo. Questo non farà altro che rinfrescare ancora di più le calde giornate estive.

Ingredienti per il cavolfiore alla griglia:

(ca. 4 porzioni)

• 2 cavolfiori

• Olio di oliva

• 60 g di parmigiano

• Spezie per barbecue

• A scelta, prezzemolo per guarnire

Ingredienti per la salsina alla menta:

• 200 g di yogurt greco

• 20 g di menta fresca

• Sale e pepe

Preparazione per le melanzane grigliate con salsina alla menta:

1. Rimuovere con cura le foglie di cavolfiore e tagliarlo a fette di 2-3 cm di spessore. Non eliminare il gambo che tiene le cime del cavolfiore assieme. Puoi anche tagliare le cime più piccole ed esterne in piccoli pezzi e friggerle.

2. Mescola insieme l’olio di oliva, il parmigiano e le spezie. Spennella le bistecche di cavolfiore su entrambi i lati.

3. Metti le bistecche di cavolfiore direttamente sulla griglia o su una bistecchiera. Lasciale scottare su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate.

4. Per la salsina alla menta, mescola lo yogurt con la menta tritata e aggiungi sale e pepe q.b.

Consiglio: non girare troppo spesso la bistecca di cavolfiore per evitare che si rompa. Per controllare se le fette sono cotte, usa uno spiedino.

Ingredienti per il tabulè:

(ca. 8 porzioni)

• 300 g di bulgur

• 8 pomodori sodi

• 2 cetrioli

• 8 cipolline

• 3 mazzetti di prezzemolo

• 2 mazzetti di menta

• 2 limoni

• 10-12 cucchiai di olio di oliva

• Sale e pepe

Preparazione:

1. Metti il bulgur in una pentola e versarvi il brodo vegetale bollente (il doppio quindi circa 600 ml). Lascia riposare per mezz’ora.

2. Lava le verdure, le cipolline e le foglie di prezzemolo e menta.

3. Taglia i cetrioli e i pomodori a cubetti e le cipolline a fettine sottili.

4. Trita il prezzemolo e la menta o tagliali grossolanamente.

5. Mescola le verdure e le foglie tritale e condisci tutto con il succo di limone, olio di oliva, sale e pepe.

6. Infine, aggiungi tutto al bulgur freddo e condisci a piacere.

Consiglio: Per una migliore presentazione del piatto, puoi servire il bulgur sulle foglie di lattuga (ad esempio lattuga romana)

Ingredienti per l’insalata di spinaci e fragole:

ca. 6 porzioni

• 500 g di foglie di spinaci freschi

• 400 g di fragole

• 6 cucchiai di aceto balsamico

• 6 cucchiai di olio di oliva

• Miele

• Sale e pepe

• A scelta: feta (o formaggio di capra), noci, basilico

Procedimento:

1. Lava gli spinaci e le fragole e falli sgocciolare bene.

2. Prepara intanto il condimento per l’insalata. Mescola olio d’oliva, aceto balsamico, miele, sale e pepe.

3. Pulisci le fragole e tagliale a metà. Gli spinaci possono essere tagliati a striscette. Mescola in recipiente capiente le fragole e gli spinaci.

4. Aggiungi il condimento e lascia riposare l’insalata di spinaci per almeno 15 minuti.

Consiglio: Prima di servire, si può arricchire l’insalata con del formaggio di capra, basilico fresco, noci o pinoli tostati.

Conclusioni: grigliata vegetariana con ricette estive fresche e deliziose

Le ricette estive a base di verdure sono perfette per le feste in giardino e possono essere un ottimo accompagnamento per i classici barbecue, ma possono essere anche i piatti principali di una grigliata vegetariana. Queste ricette per un party in giardino possono essere preparate in poco tempo e adattate poi al numero degli ospiti, così da poterti godere il party senza stress. Buon appetito!

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